• 你知道如何對鮮海參進(jìn)行保鮮嗎?

    作者:蟹公館海鮮站    發(fā)布時(shí)間:2020-09-28

      海參畢竟是海鮮產(chǎn)品,在炎熱的夏季如果沒(méi)及時(shí)吃掉的話(huà)就一定要進(jìn)行保鮮。海參和鮑魚(yú)一樣,分為新鮮海參和干海參,新鮮海參比較方便,味道也比較鮮美。早在幾百年前,我國人民就把海參作為一種珍貴的海味品,列為"八珍"之一。很多顧客在買(mǎi)到先海參后,苦于海參的生存時(shí)間太短或海參儲存時(shí)間太短,非常容易變質(zhì)。下面海鮮大禮包小編為大家介紹一下鮮海參該如何保鮮。

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      一、保鮮
      1.冰箱保鮮保存?;詈⒉灰_(kāi)膛,放進(jìn)高壓鍋用海水煮開(kāi)10-12分鐘,迅速用冷水拔涼,放進(jìn)純凈水或者礦泉水里,在冰箱保鮮箱里,可保存15天左右。注意,最好每天換水;
      2.往外運輸的話(huà),可以把活海參放進(jìn)保溫箱里,加上冰,可以保存24小時(shí)左右;
      3.用鹽腌漬??梢园迅邏哄佁幚砗玫暮螞龊笥檬雏}腌一下,放進(jìn)冰箱里,也可保存半個(gè)月以上;
      4.冷凍保存??梢园迅邏哄佁幚砗玫暮螞龊蠹铀胚M(jìn)冷凍箱里凍起來(lái),但是時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)。
      二、鮮海參的加工處理方法
      活海參初步熟處理的作用在于,首先是除去活海參濃重的腥、澀味,突出其鮮味,其次是掌握好活海參的質(zhì)感,如火候過(guò)大,海參就如同橡皮條一樣難以嚼爛,干癟無(wú)光澤;如火候不足,活海參的質(zhì)地就達不到軟糯肉嫩的程度,效果不理想。下面,就活海參的兩種初步熟處理的方法作一對比介紹。
      第一種方法:
      將整只活海參放入燒開(kāi)的淘米水中焯一下,迅速撈出,用清水沖洗干凈,剖開(kāi)腹部,掏凈海參內臟,并用水清除干凈,鍋中放入第二遍淘米水,加入海參燒開(kāi),小火蒸約四五分鐘,撈出瀝干水,就可以直接烹制菜品了。
      注意事項:
     ?、傩枰蕴悦姿灾笾?,既軟化海參肉質(zhì),又能排除海參的腥臊,烹之芳香。
     ?、诨詈⒅蠛?,撈時(shí)應使其慢慢自涼,再改刀成形。
     ?、塾眠@種處理方法加工的活海參,一般適于做涼菜類(lèi)菜品(如拌、熗、酒醉等烹調技法),其代表菜有涼拌活海參、熗金絲活海參、酒醉活海參等等。
     ?、苓@種方法的優(yōu)點(diǎn)在于加工方便,火候容易掌握,缺點(diǎn)是活海參的口味比較單一,在調味時(shí)須加以注意。
      第二種方法:
      將活海參加蛋清、白糖,攪打數分鐘,然后,用清水洗凈,放入高壓鍋中,加入高湯、八角、蔥、姜片燒開(kāi),加熱10分鐘左右即成。取出活海參放入熱堿水中浸泡4個(gè)小時(shí)左右,然后撈出,用清水沖洗凈堿水,隨即放入純凈水中,入冰箱中冷藏5小時(shí)左右,取出海參開(kāi)膛,去凈內臟,用開(kāi)水氽一下?lián)瞥?,改刀成形?br />   注意事項:
     ?、儆眠@種方法處理的活海參,適于做熱菜類(lèi)菜品,一般采用燒、炸、熬等技法,其代表菜品有:蔥燒活海參、扒瓤活海參等等。
     ?、谡莆蘸没詈⒃诟邏哄佒屑訜釙r(shí)間的長(cháng)短,是這種方法成功的關(guān)鍵。
     ?、塾眠@種方法加工的活海參,應該現處理現烹調,切勿將處理好的活海參長(cháng)時(shí)間存放,否則活海參容易出現脫水、腐爛等現象,造成浪費。
      海參加工成的各種產(chǎn)品,如鹽干海參、鹽漬海參、淡干海參、凍干海參、即食海參、口服液、膠囊等多種形態(tài)的產(chǎn)品,各種方法都有優(yōu)缺點(diǎn)。但隨著(zhù)海參滋補熱潮掀起的巨大市場(chǎng)需求,海參加工技術(shù)越來(lái)越科學(xué)。不僅保留了海參的完美形態(tài)、而且通過(guò)改變海參內部組織將海參多糖游離出來(lái),不需發(fā)泡,直接食用,海參活性成分沒(méi)被破壞。
    上一篇:你知道哪些海鮮產(chǎn)品具有抗癌效果嗎?

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